Organistrum faz referência a um instrumento ancestral de cordas com arco perpétuo que os trovadores medievais tocavam em recitais de poesia na zona de Santiago de Compostela. A sua figura está talhada em pedra no Pórtico da Glória da Catedral de Santiago. As uvas utilizadas para este branco envelhecido em barrica são as primeiras a serem colhidas nas vinhas dos sócios de Martín Códax